Bedrettin Şuuay
Ardahan´ın değişik lezzetlerinden olan mantar yağmur sonrası bereketini gösteriyor. Yağmurun yağmasının ardından güneşle birlikte toprağın insanlara sunmuş olduğu mantar gerek tadı, gerekse protein açısından diğer sebzelere oranla daha fazla değere sahiptir. Yağmurun ardından toprağın insanlara en büyük ikramlarından olan mantarı toplamak için araziye çıkan Ardahanlı vatandaşlar " mantar son derece sağlıklı ve protein deposu bir yiyecektir. Sadece birazcık emekle bu denli güzel bir lezzetin sofralarda yer alması gerekiyor. Dediler.
Evlerimizde mantarın değişik yemeklerini yaptıklarını belirten vatandaşlar et yemeklerinde, sebze yemeklerinde, közde pişirerek bu değişik lezzeti gerek kendimiz tüketiyor, gerekse misafirlerimize ikramda bulunuyoruz. Bizim bu toplamış olduğumuz mantarlar kültür mantarı yani yenilebilir mantarlar. Bölgemizde zehirli mantarlarda mevcut. Özellikle mantarlar hakkında bilgisi olmayanların buna çok dikkat etmesi gerekmektedir. Bu aylarda bolca olan mantarı tatmak için araziye çıkan vatandaşlar gelişi güzel mantar toplamamalıdır. Bölgemiz halkı bu konuda son derece bilgilidir. Dediler.