Yüz yıllardır kahvaltı sofralarını süsleyen Çeçil peyniri, geleneksel yöntemlerle üretilmeye devam ediliyor
Haber: Bedrettin Şuay
Ardahan, yöresinde, yüz yıllardır kahvaltı sofralarını süsleyen Çeçil peyniri, geleneksel yöntemlerle üretilmeye devam ediliyor. Hayvancılığın yaygın yapıldığı Ardahan meralarında doğal ortamda beslenen ineklerin sütünden çeçil peyniri üretimi için kazanlar yakıldı. Yöre kadınları, ilk olarak ineklerden sağdıkları sütü makineden geçirerek kaymağından ayırıyor. Bu işleminin ardından yağından arındırılan süt, mayalanarak bir saat dinlendiriliyor. Yakılan ocaklardaki kazanlara doldurulan süt burada yarım saat kaynatıldıktan sonra, kadınlar tarafından tel tel olana kadar zorlu yoğurma işleminden geçiriliyor.
Koyun ya da keçi derisinden hazırlanmış tuluklara basılarak kış için hazır hale getirilen peynir, bu meşakkatli yolculuğun ardından kahvaltı sofralarını süslüyor. Peynir üreten kadınlar Çeçil in büyük emeklerle üretildiğini ifade ederek, "Akşamdan sütlerimizi hazır hale getiriyoruz ve sabah kalktığımızda kazanları yakıp sütü pişirmeye başlıyoruz. Çeçil peynirini kendimiz yaptığımız için sağlıklı olduğundan sofralarımızdan eksik olmuyor. Ayrıca Çeçil i kendimiz tuluklara basarak göğermiş hale getiriyoruz. Yöremizde yüzyıllardır Çeçil peyniri yapılıyor dedi.
